Receita Panetone Perfeito

Há alguns anos passei uma receita de panetone aqui no blog mesmo. Era a que eu usava até conhecer essa nova...simplesmente divina!

Vamos lá.
Ingredientes:

Para esponja
400gr de farinha de trigo
100gr de fermento biológico fresco
30gr de açucar
200ml de água

Misture bem todos os ingredientes e deixe descançar por 30mim.

Para massa
626gr de farinha de trigo
200gr de açucar
200gr de margarina sem sal
30gr de glucose
30gr de leite em pó
100gr de gema (umas 5 gemas depende do tamanho do ovo)
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
Essência de panetone
250ml de água
* Se desejar aumentar a durabilidade acrescente 10gr de anti mofo
Misture bem todos os ingredientes e acrescente a esponja, sove bem, e dê o ponto com a água.
Cuidado para não colocar muita farinha pois a massa fica pesada. Unte a mãos com pouco de óleo caso a massa grude.
Adicionar caso queira panetone tradicional 200gr de frutas cristalizadas e 200gr de uva passas.
Para chocotone 400gr de gotas de chocolate forneável.
Cubra a massa com plastico e deixe descançar por 25min.
Modelar as bolinhas e colocar nas formas de papel próprias para panetone e deixe crescer pode 1h30min até a massa chegar a borda da forma.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180C°

Tempo de forno
250gr, cerca de 30 minutos
500gr, cerca de 45minutos
1kg, cerca de 1 hora

Isso vai variar de acordo com a potencia do forno.
Embalar somente depois de totalmente frio.
Validade de 10 dias.

Esses da foto eu acrescentei castanha do Brasil...maravilhoso!!

Brownietone

Pois é essa é a novidade esse ano, uma mistura de brownie com panetone. O brownietone rs
Vocês vão seguir os passos da receita normal de panetone que já postei aqui no blog (Clique aqui).
Só que no lugar das frutas cristalizadas usei gotas de chocolate e nozes.
Agora a receita do Brownie:

Ingredientes:

* 180gr de chocolate 1/2 amargo
* 115gr de manteiga sem sal
* 130gr de Farinha de trigo
* 200gr de açucar
* 40gr de cacau em pó
* 3 ovos
* Pitada sal
* 80 gr de Nozes ou Castanhas
* 150gr de gotas de chocolate

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga junto com chocolate, junte os 3 ovos e mexa rapidamente para os ovos não cozinharem. Misture bem ate virar um creminho. Junte o açucar, sal, farinha de trigo e o cacau em pó. Misture bem.
Acrescente as nozes e as gotas de chocolate.
Asse em uma assadeira retangular pequena e untada em forno a 180C° por 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar.
Quando você for colocar a massa do panetone para crescer na forminha, coloque podaços de brownie no meio. Deixe crescer e asse normalmente.
Depois do Panetone assado e frio faça um pequeno buraco em cima do panetone e com saco de confeitar coloque ganache dentro e por cima.

Coloquei também pedaço de Brownie por cima. Uma verdadeira tentação !!
Ele é trabalhoso, mais vale a pena, pois fica divinoooooo

Já embaladinho com lindo tecido no tema de natal.

Chocotone Trufado

Pois é já estamos em Outubro e ano mais uma vez voou. Quando começo a ver panetones nos mercados já sei que é hora de começar a produzir os meus.
Amo esse cheiro que invade a casa toda, já entro no clima de natal. Adoro essa época do ano !!
A receita básica da massa já dei aqui no blog. Ai eu faço a massa da trufa e recheio os panetones e cubro com chocolate ao leite e polvilho com cacau em pó.
Há mais de 4 anos que eu mesma faço meus panetones...sem conservantes, sem corantes, sem anti mofo. Caseiro mesmo !!

Panetone Mousse de chocolate

Olha só que maldade esse panetone! Todo recheado com mousse de chocolate.

Mais um ano, mais um natal e muitos panetones

E lá se vai mais um ano, chegamos a dezembro e mais um natal. Pois é como passou rápido esse ano.
Para mim pessoalmente foi um ano de grandes realizacoes, em Março nasceu meu caçulinha!

Agora no natal com muitas encomendas de panetone. Fico feliz estou trabalhando como louca e ainda cuidado de duas crianças, da casa e claro de mim também rsr.
Que 2014 seja o ano inteiro assim cheio de muito trabalho!

Chocotone recheado com Mousse de Maracujá

Com o natal chegando as encomendas de panetones e chocotones já começaram. E claro o mais as pessoas gostam sao os recheados.E aqui vai a receita do chocotone recheado com mousse de maracujá.
A receita básica do panetone eu já dei aqui mesmo no blog.
Faça seu panetone ou chocotone de 500g e reserve.

Para Mousse:
 1 caixa de creme de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de suco concentrado de maracujá
. 2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água fervente

Cobertura:. 1 caixa de creme de leite
. 200 g de chocolate meio amargo
. 4 colheres (sopa) de água
. Gotas de chocolate e cerejas a gosto

Modo de preparo:

Retire a forma de papel que recobre o chocotone. Corte uma tampa dele e remova parte do miolo da tampa com uma colher. Com uma faca, faça um corte no interior do panetone, deixando uma borda de 2 cm de espessura. Usando uma colher, retire o miolo com cuidado para não romper a casca. Reserve parte do miolo retirado. Aperte a base do panetone com o fundo de um copo. Enrole-o em um pedaço de papel-alumínio duplo (isso vai ajudar a firmar o recheio depois) e reserve.

Mousse: Bata, no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado e o suco. À parte, dissolva a gelatina na água quente e ponha no liquidificador. Bata bem por dois minutos. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até começar a endurecer. Recheie a tampa com um pouco da mousse. Recheie o chocotone alternando camadas de mousse e pedaços pequenos do miolo reservado. Feche com a tampa, coloque sobre um prato e leve à geladeira por quatro horas ou até firmar bem.

Cobertura: Ponha o creme de leite com o chocolate picado em uma tigela própria para micro-ondas e leve à potência média por três minutos. Retire e misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar. Na hora de servir, retire o papel-alumínio e cubra
com essa calda. Decore com gotas de chocolate e cerejas. Sirva em seguida.

Dica: Se gostar, na cobertura de chocolate coloque um pouco de licor ou conhaque.

Espero que gostem !!

Panetones...ou melhor Chocotones!!

Olá pessoal, acordei hoje decidida a fazer panetones, nunca tinha feito mais queria muito tentar.
Achei uma receita no site Tudo Gostoso, vi vários comentários positivos em baixo e decidi tentar.
E é verdade a receita é maravilhosa...claro que vou posta-la aqui também:

·                                 1 kg e 1/2 de farinha de trigo ou um pouco mais

·                                 100 g de fermento biológico

·                                 9 claras em neve

·                                 9 gemas ligeiramente batidas (ovos grandes)

·                                 150 g de margarina com sal derretido (morninha) para a massa

·                                 250 g de margarina com sal na temperatura ambiente para folhar

·                                 2 xícaras de chá de açúcar

·                                 1 copo e 1/2 americano de leite morno

·                                 1 colher de sopa de sal

·                                 1 colher de sopa de essência de panetone ou baunilhas

·                                 1 colher de sopa de essência de laranja

·                                 1 xícara de chá de água morna

·                                 600 g frutas cristalizadas picadas

·                                 250 g de uvas passas sem caroço

·                                 Obs: (caso queria fazer chocotone substituir as frutas e uvas por 850 g de gotas de chocolate)

·                                 3 formas de panetone de 1 kg ou 6 formas de 500 g não é necessário untar

·                                 Obs: É necessária uma bacia grande  b

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como esta

·                                  

·                                 Modo de Preparo

1. Em uma vasilha ou bacia dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos
2. Enquanto cresce: bater as claras em neve numa bacia média, bem firmes
3. Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúcar, misturar bem
4. Então adicionar o fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências, misturar muito bem
5. Deixar descansar 15 minutos, adicionar então a farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa, deixar descansar por 10 minutos
6. Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa com rolo, enfarinhando pra não grudar na mesa ou no rolo
7. Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o caso)
8. Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo, passar manteiga novamente, dobrar em 3
9. Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a forma ou em 6 partes de for de 500 g
10. Colocar nas formas, deixar crescer 70 minutos
11. Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando já estiver morno colocar em sacos plásticos
12. Obs: As formas com as massas crescidas devem ser colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao forno para assar
13. Dica: Tenha todos os ingredientes já separados e à mão

 Fiz alguns recheados com trufa e cobertos com chocolate, nem precisa dizer que ficaram ótimos.

Olha que maldade....

Espero que vocês também gostem !!

Bjus